鮨職人の魚仕事

鮨職人の魚仕事

特別な日には、旨い鮨が食べたくなるという人もいるでしょう。
熟練の職人が握った鮨は、酢飯とネタのバランスが絶妙で口に入れた瞬間に旨味がフワッと広がります。
昔から日本人に愛された鮨は、海外でも広く受け入れられています。
鮨職人の仕事を、この本でちょっと覗いてみませんか？

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著者柴田書店
出版社柴田書店
出版年月2018年9月14日
ISBN/規格番号978-4388062942
定価4,290円

商品について

本書では、老舗のベテランから新進気鋭の若手まで総勢35人の鮨職人にスポットライトを当てました。
同じく鮨を握っても、そこにはそれぞれのこだわりが光ります。
そして、魚の目利きから切り方、更には熟成のさせ方など鮨に関する様々な技術が紹介されているため鮨職人を目指す人にとっては指南書とも言えるでしょう。

主要な鮨ダネの漬けや昆布締めが写真付きで解説されていて、その丁寧な仕事ぶりがわかります。
赤身や白身、更には光りものとあらゆる魚の仕込み方が載っているため鮨ダネについての知識が身につきます。

そして、鮨店ならではのつまみがレシピと共に掲載されているのも嬉しいところです。
レシピ通りにすれば、いつでも家で楽しむ事が可能です。煮ものや蒸しもの、更には揚げものなどバリエーションも豊かです。

鮨好きの人にはたまらない一冊です。

                                                                                                                       2023年2月の買取価格です

著者について

編集を行った柴田書店は、これまで食と料理人にスポットライトを当てた本を多数発行してきました。

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